Этот постный шоколадный кекс получается невероятно нежным, воздушным и очень ароматным. Он настолько вкусный и универсальный, что я выпекаю его не только в пост, но и для праздничного стола – прекрасно подходит как основа для праздничных тортов.
Ингредиенты:
- Минеральная вода – 300 мл
- Пшеничная мука – 300 г
- Подсолнечное масло – 150 мл
- Сахар – 150 г
- Вишнёвое варенье (без косточек) – 5 ст. л.
- Сливовое повидло или варенье – 6 ст. л. (слива прекрасно дополняет шоколадный вкус)
- Какао-порошок – 4 ст. л.
- Разрыхлитель для теста – 1 стандартный пакетик
- Ванильный сахар – 1 пакетик (или ванильная эссенция по вкусу)
- Очищенные орехи – 100 г
- Изюм – 50 г
- Кокосовая стружка – 50 г
- Лимонная цедра – одного лимона
Приготовление:
- В миске смешать минеральную воду, подсолнечное масло и сахар. Перемешать до растворения сахара.
- В отдельной емкости смешать просеянную муку, разрыхлитель и какао-порошок. Перемешать до однородности.
- Сухую смесь постепенно добавить в жидкую и перемешать венчиком до исчезновения комочков.
- Добавить в тесто изюм, вишнёвое варенье и сливовое повидло. Перемешать примерно 2 минуты.
- Орехи измельчить до состояния крошки, лимонную цедру мелко натереть. Добавить орехи, кокосовую стружку, лимонную цедру и ванильный сахар в тесто. Еще раз тщательно перемешать.
- Форму для выпечки смазать маслом и застелить бумагой для выпечки. Вылить тесто и разровнять.
- Выпекать в разогретой до 180°C духовке примерно 35 минут. Готовность проверить деревянной палочкой – она должна выходить сухой.
- Готовый кекс охладить, посыпать сахарной пудрой и нарезать на порционные кусочки.
Рекомендации:
- Используйте качественный какао-порошок, чтобы получить насыщенный шоколадный вкус.
- Орехи можно предварительно обжарить, это придаст выпечке более яркий вкус и аромат.
- Для более насыщенного аромата вместо ванильного сахара можно использовать натуральную ванильную эссенцию.
Как подавать:
Готовый кекс можно посыпать сахарной пудрой или покрыть шоколадной глазурью, подавать со свежими ягодами, фруктами или мороженым. Благодаря своему насыщенному вкусу он идеально подходит в качестве основы для тортов и других десертов.
Приятного аппетита!
