Поставщики школьного питания экономят за счет замены натуральных продуктов на дешевые субстраты, в частности, мяса — соей и другими суррогатами.
«Формально всё это можно вписать в нормы и методички, но вопрос в том, какую цену мы платим здоровьем детей за такую «оптимизацию». Соя сама по себе не «яд» и не абсолютное зло. Есть крупные технические обзоры и исследования, которые показывают, что соевые продукты и изофлавоны не вызывают катастрофических гормональных нарушений у большинства детей при умеренном потреблении. Но проблема в другом — в том, как именно и в каких объёмах эту сою пытаются включить в питание школьников. Первое — соя как основной источник белка беднее по аминокислотному профилю по сравнению с качественным мясом и рыбой. Для растущего организма, где одновременно формируется мышечная масса, нервная и гормональная система, это критично. Белок нужен не просто «по граммам», а по качеству. Второе — высокое соевое «замещение» в школьном питании часто идёт в связке с фальсификацией: когда по документам детям дают мясо, а по факту получают котлету, набитую соевым изолятом, крахмалом и текстурированными добавками», — сообщил «Свободной Прессе» диетолог, нутрициолог, тренер по фитнесу Дмитрий Долгушин
Также соя содержит фитогормоны (изофлавоны), которые способны взаимодействовать с эстрогеновыми рецепторами, пусть и слабее природных эстрогенов. Для детей, особенно в чувствительные периоды развития, регулярное высокое потребление таких веществ — повод для осторожности.
«Есть работы, где показано изменение гормон-чувствительных тканей у детей на соевых формулах, и обзоры, призывающие относиться к сое как к потенциальному эндокринному модификатору, но при этом другие исследования не находят серьёзных клинических последствий при обычном уровне потребления. Это как минимум означает, что делать соевую «конвейерную» диету нормой для всех школьников — идея сомнительная. Когда детям дают суррогат вместо нормальной еды, страдает не только физиология, но и сама культура питания. Ребёнок привыкает к тому, что булочка, сладкий напиток и соевая котлета — это «нормальный обед», и потом мы удивляемся лишнему весу, дефицитам железа, витамина D, жалобам на усталость и головные боли», — отметил диетолог.
Когда под видом мяса идут низкокачественные смеси, в которых часть животного белка заменена соевым, плюс добавлены дешёвые жиры, усилители вкуса и лишняя соль, для детского организма это означает лишнюю нагрузку на печень, почки, сердечно-сосудистую систему и неадекватный баланс нутриентов, сообщил он.
«Как диетолог и нутрициолог, который работает именно с балетными детьми, гимнастками, спортсменами, я вижу на практике, как качество питания напрямую влияет на результат. Там, где рацион полноценный, с нормальной долей мяса, рыбы, молока, свежих овощей и фруктов, дети лучше восстанавливаются, реже болеют, у них меньше травм, стабильнее вес и настроение. Там, где питание «по остаточному принципу», наблюдаем усталость, снижение работоспособности, проблемы с ростом и периодические срывы — как по здоровью, так и по отношению к еде», — отметил тренер.
